طرز تهیه خورش ترشی گرما

مواد لازم برای خورش ترشی گرما
گوشت خورشتی 200 گرم
پیاز متوسط 1 عدد
لوبیا چشم بلبلی 1/2 پیمانه
آلو خورشتی 16 عدد
آبغوره 1/3 پیمانه
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری به مقدار لازم

طرز تهیه خورش ترشی گرما

مرحله اول: لوبیا را بخیسانید.
دو ساعت قبل از شروع به پختن خورش، لوبیا چیتی را داخل یک کاسه ریخته و مقداری آب ولرم روی آن بریزید. لوبیا چیتی به نسبت سایر حبوبات نفخ کمتری دارد. اما خیس دادن آن جهت اطمینان است.

مرحله دوم: آماده کردن گوشت برای خورش ترشی گرما

ابتدا پیاز را رنده یا نگینی خرد کنید، سپس آن را داخل قابلمه حاوی روغن ریخته و تفت دهید. وقتی پیاز کمی سبک شد گوشت را نیز به آن اضافه کنید. شعله را کم کنید تا گوشت به خوبی تفت خورد. در این مرحله گوشت مقداری آب پس می دهد. اجازه دهید گوشت با آب خودش و با حرارت ملایم بپزد تا جایی که تمام آب گوشت تبخیر شود.

مرحله سوم: افزودن لوبیا چشم بلبلی و ادویه جات
وقتی آب گوشت تبخیر شد، لوبیا چشم بلبلی، رب، فلفل سیاه و ادویه کاری را نیز داخل قابلمه ریخته و کمی تفت دهید. در نهایت حدود سه پیمانه آب جوش به مواد افزوده و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت و لوبیا به خوبی پخته و خورش جا بیفتند.

مرحله آخر: افزودن سایر مواد
نیم ساعت مانده به اتمام پخت خورش آلو را نیز به آن بیفزایید. در پایان و نزدیک به زمانی که می خواهید خورش را سرو کنید نمک و آبغوره را نیز داخل قابلمه بریزید. همین که چند جوش بزند کافی است. بعد از اضافه کردن نمک خورش را مزه کنید. چنان چه کم نمک بود مجدد نمک بریزید. به همین راحتی شما می توانید این غذای سنتی اردبیل را تهیه بفرمایید.

نکات کلیدی در تهیه خورش ترشی گرما
– مقدار آبغوره در خورش ترشی گرما می تواند بنابر ذائقه شما تغییر کند.

– اگر آلو را خیلی زود داخل خورش بریزید له شده و ظاهر آن به هم می خورد.

– بهتر است این غذا را با گوشت گوسفندی درست کنید. البته اگر دوست ندارید با گوشت گوساله نیز تهیه می شود.

– می توانید مقداری زعفران آب کرده نیز از ابتدا داخل خورش بریزید.